「殿堂入りの食品」カテゴリーアーカイブ

健康になる発芽玄米の作り方③ 【発芽玄米の作り方】

2.「 発芽玄米のメリット・効能 」 ☚ prev

玄米の選び方

先ずは材料選び。1.デメリットでも書いたように、無農薬などの化学薬品は胚芽の中に蓄積されます。玄米は胚芽が残っているので、無農薬玄米をおススメします。また、無農薬栽培農家のほとんどは無化学肥料で栽培しています。せっかく良い栄養をいただくので、この際に不要なものは全て取り除いて、極めて自然に近い状態の玄米を選びましょう。

有機JAS認証

 (3年以上無農薬、無化学肥料)

 もしくは、
有機JAS同等以上の化学薬品を使用しない栽培
 残留農薬検査報告書の掲示

無農薬でも化学肥料を使用している場合があるので注意。また、自分の田んぼだけ徹底しても、隣で農薬を使われと少なからず農薬を浴びてしまいます。私が確認した中で一番徹底されてたいのは、山奥の周りに他人の田畑がない場所で、20年以上化学薬品を一切使用しない田んぼで栽培した米がありました。食べる側のことを考えて栽培していらっしゃる農家さんは探せばいらっしゃいます。ありがたいことです。

 

② 放射能検査結果報告書の掲示

外部機関が発行する「検査結果報告書」を掲示しているショップがあります。検査機関は研究所や厚生労働大臣に登録している機関など様々です。HPなどで活動内容などを確認して信頼のできる機関を選びましょう。
また、長崎の原爆で被爆された人たちに、玄米と自然塩が有効であったことが確認されています。原爆は外部被爆で、食品からの被爆は内部被爆。外部と内部の違いはありますが、自然塩に関しては手軽に摂取できて期待値も大きい食品です。 ☛自然塩の詳細はこちら

 

栽培・販売者が何処の誰なのか解る

最近は栽培者が顔・名前出しで販売しているショップを多く見かけます。やはり、そういった栽培者の方々は消費者が求める食の安全を理解して、こだわってコメ作りをされているのが伝わります。
過去には米の産地偽装事件が発生しています。流通業も黙認しているため内部告発がない限り表に出ないようです。「安かろう悪かろう」な商品は何らかのリスクを伴います。このページをご覧の方は生涯、主食として食べるのがお米だと思います。健康より大切なことはありません。急がず慌てずに信頼のできる栽培・販売者を選びましょう。

 

発芽する

玄米の乾燥方法は天日干しによる自然乾燥と、乾燥器による人工乾燥があります。人工乾燥は高温で乾燥させるため玄米は生命力を失い発芽しません。つまり生きていないので、時間の経過とともに味・質が劣ります。あるんですよ、商品名が「発芽玄米」なのに発芽しない玄米が!近所のスーパーで手頃な発芽玄米を買った時、1週間の浸水を試みましたが全く発芽しませんでした。1㎏サイズだったので良い経験で済みましたが...。「確り発芽します」と画像まで掲示しているショップもあるので、発芽する旨の告知をしているショップを選ぶこと。また、「発芽する」ことを確認するため初回は少量サイズで購入しましょう。常温で夏なら1日、冬は3日ほどで発芽します。

 

条件を満たすショップ・お米

九州・中国地方あたりが条件を満たすお米が多く見られます。私が購入しているのは「京の米職人」①~④の条件を全て満たしています。現在は熊本被災の支援を兼ねて「熊本県産ヒノヒカリ」を1年弱食しています。これまでコシヒカリを好んで食べていた私ですが、ヒノヒカリは十分に美味しいお米です。

「京の米職人」の玄米は、無料で精米歩合を5段階から選べます。

  • 白米  (糠100%除去)
  • 7分つき(糠 70%除去)
  • 5分つき(糠 50%除去)
  • 3分つき(糠 30%除去)
  • 玄米  (糠  0%除去)

希望があれば無料で真空パック発送も可能です。4つの条件を満たした上にこのサービスです。これ以上の条件を満たしてくれるショップは、今のところ見当たりません。全国各地のお米を取り扱っているので品揃えも十分。丁寧・迅速な対応をしてくれるショップで、早ければ当日夕方には発送してくれるのでオススメです。

玄米食が初めての人
「食感が気になる」「家族の賛同が得られない」など、いきなり玄米食へ切り替えることに抵抗がある人は、7分つきから慣らしてみてください。もちろん、最終的には玄米100%を目指してほしいですが、食事は美味しく楽しく頂くものです。いろいろ試してご自分のスタイルに合った分つきで召し上がってください。

 

手軽に「糠」の栄養を摂る!自然派志向の健康食品『 ぬか玄 』


用意するもの

≪材料≫

発芽する玄米 / 上記「玄米の選び方を」参照

天然水 / 日本のほとんどの地域は軟水です。炊くときの水も相性が良い軟水を選びましょう。硬水を使うとカルシウムが表面に付着するため米がパサついてしまうようです。

自然塩 / 1合に対して1つまみの塩を入れると美味しくなります。糠・胚芽の臭い・苦味を消す、アク抜き、糠を柔らかくするなど、味以外にも臭いや食感も良くします。塩を入れるだけで副食がいらないほど美味しくなります。私は自然塩のメリットを理解しているので、1合に対して小さじ半は入れています。おかげさまで健康そのものです。

※ 塩分が気になる人、食塩じゃだダメなの? こちら → 「自然塩(天然塩)の凄い威力!

≪炊飯ツール≫

土鍋
玄米に限らずお米は土鍋で炊くと美味しくなります。

炊飯器
現在の炊飯器は機能・品質が優れているので、土鍋までと言わなくとも十分美味しくいただけます。

お好みでお選び下さい。

≪その他≫

浸水用の容器
底の深い容器で浸水すると表面は発芽しますが下の玄米は発芽が確認できません発芽モードに入っているとは思いますが不安です。また、水が多いと発芽中にアク・臭いが発生する原因にもなります。私はいろいろ試した結果、底の浅い容器で発芽させています。これだとムラなく発芽されているのが確認できて安心です。



発芽玄米の作り方

1.洗米

軽く水洗いする程度で十分です。

洗米した水の濁り具合は商品によって違います。私は食べている玄米は画像の洗米を1回行うだけ十分。精米技術の向上により、無洗米でなくとも必要以上に洗う必要はありません。

2.浸水 → 発芽

ここが重要なポイントです!この作業を確り行うことで、発芽抑止因子アブシジン酸のリスクを回避します。発芽することで玄米の贅沢な栄養を頂けます。

※ 実際に水に浸けて発芽した様子をご覧ください。

【 初 日 】 気温21~30℃
炊く量に合わせた平らな容器に、玄米を均等に入れます。
玄米が全て浸水していればOKです。

【 2日目 】 気温23~25℃
画像では解りづらいですが、少量が僅かに発芽しています。

【 3日目 】 気温22~25℃
天に上る勢いで発芽しています。画像をアップするのに解りやすくと思いましたが、やり過ぎです...。半日ほど前に止めていれば良い感じです。

●発芽の目安

dsc_0119
※理想の発芽状態

胚芽の下の部分がチョコっとだけ飛び出ています。発芽抑制因子アブシジン酸のリスクは、発芽が目視できる前には解除しています。全部をここまで発芽させる必要はありませんが、私は8割ほどこの程度の発芽で炊いています。

今回の3日目の発芽状態はやり過ぎです。水分を多く含んでいるので、柔らかい食感で食べやすいですが。発芽が進むほど栄養が減少しますので、上の画像を目安にしてください。

※ 浸水中の水
他のサイトを見ると水を入れ替える対応をしています。これは
水を多めに入れるとアク、匂いが気になるため。玄米が浸る程度の水量であれば問題はありません。

3.炊飯

発芽させた水は若干濁っています。これはこれで栄養を含んでいるかもしれませんが香り・味に影響します。新鮮な天然水に入れ替えて炊き上げます。

自然塩を混ぜて炊飯セット。 ※なぜ自然塩なのか? → 「自然塩(天然塩)の凄い威力!

炊飯器のメニューは発芽玄米モード。

発芽玄米の炊きあがり♪

dsc_0104-2

米粒ほどの穴が開いていれば上手に炊き上がった証です。自然塩が効いているので、発芽玄米だけでも十分に美味しいです!

4.その他

食味
はじめて玄米食にチャレンジする場合、玄米の食味が少し苦手という人もいるようです。白米と混ぜて徐々に玄米の比率を増やすことで慣れるはずです。噛めば噛むほど味が出るので、すぐに発芽玄米100%で食べられるようになります。

食べる順番
胃の消化の話ですが、果物のように消化の早い食品が必要以上に長らく胃の中に留まると、発酵が進み腐りはじめて体にマイナスの働きをします。

※食品の消化時間
・果物 20~30分
・野菜 30~60分
・穀物   2~3時間
・肉      2~3時間 ※脂肪部分は約12時間

玄米は白米と比べても消化に時間がかかります。消化時間を理解して正しい順序で食べることで、体の負担を減らして発芽玄米の栄養素を確りと消化・吸収できる訳です。

 

発芽玄米は栄養価の高さ、メリット・効能が日本に留まらず、世界的に認められている素晴らしい食品です。

発芽玄米を正しく食べて、ぜひ健康な身体を手に入れてください!



まとめ

玄米の選び方

・ 有機栽培の玄米

・残留農薬・放射能 検査結果報告書の掲示

・栽培・販売者が解る

・発芽する

上記条件を満たす、私が購入しているオススメのショップ  →「京の米職人」

 

用意するもの

・上記4点を満たす玄米

・軟水の天然水

・自然塩

・炊飯器 or 土鍋

・浸水用の容器

発芽玄米の作り方

・浸水は発芽が8割ほど目視できるまで   ※ 発芽しすぎに注意

・自然塩を入れる  参考記事 →自然塩(天然塩)の凄い威力!

・炊飯成功の証は米粒ほどの穴

 

私が玄米を購入しているショップ → 「京の米職人」

 農薬、放射能の検査結果を掲示しているショップです。もち米玄米や糠だけの販売もあります。全国各地のお米を取り扱っているので、余程こだわりがない限り好みのお米が見つかります。精米歩合の5段階選択真空パック発送無料なのは嬉しいサービスです。私のこだわりを満たしてくれるショップは、今のところ他に見当たりません。
最近は熊本の被災支援を兼ねて「熊本県産ひのひかり」を食べています。これまでコシヒカリを食べていましたが、美味しく頂いています。

健康になる発芽玄米の作り方① 【玄米のデメリットの真相 2/2】

 

1.「 玄米のデメリットの真相 1/2 」 ☚ prev   next ☛ 2.「 発芽玄米のメリット・効能 」

他のデメリットと解決策

農薬・放射能など

農作物で心配なのが農薬、殺虫剤、化学肥料などの化学薬品。他にも放射能を心配する消費者が多いことから、検査結果を公表している販売者も増えています。稲穂の一番外側の籾殻を除去したのが玄米ですが、実はその下にある糠まで農薬などは染み込みます。 「洗米・研米加工における除菌効果と研究展開」より

農薬、化学肥料などの心配を回避するには有機JAS認証の玄米を選ぶのが無難と言えます。他にも農家が独自に「無農薬、無化学肥料です」「○○年間、無農薬の田んぼで栽培」「栽培期間は農薬などの化学薬品は未使用」などをアピールして販売している商品もあります。これらは特に第三者のチェックなしで「無農薬」などをアピールできるので、できれば信頼できる人から直接譲ってもらうのが理想です。有機JAS認証は経費が大分かかるようで、農家の中には認証費用分を価格に反映させることを懸念して、認証を取らない販売者もいます。第三者のチェックがないのが気になりますが、私は自己責任で九州や関西方面の無農薬(JAS認定ではない)玄米をネットで購入しています。

放射能も有機JAS認証書と同様に、検査報告書で安全をアピールしている販売者はいますが、まだ少ないのが現実です。生産地の放射能が気なる人は、以下のサイトを参考にしてください。

放射線モニタリング情報 原子力規制委員会 ※(スマホ版はこちら

全国の放射能情報一覧



不純物・異物の混入

いろいろ言われていますが、約10年間で複数の玄米を購入しましたが一度も確認していません。洗米する時に品によって水の濁り具合が若干違う程度です。目に見える不純物が稀にあるかもしれませんが、それを言うなら白米も稀にあると言えます。現在の精米技術を考慮すると、余程の神経質でない限りは気にする問題ではありません。

味・食感

糠のついている玄米の味・食感が白米と違うのは当然です。確かに白米しか知らないと食べづらいと感じる人もいます。白米は良く噛まなくても呑み込めるので、玄米と比べると食べるのが楽な点もあり、美味しく感じてしまいがちです。玄米も正しく作れば美味しくいただけますし、何より栄養価が白米の比ではありません。食感は水加減で調整できるので、硬いと感じる人は水を多めに入れて炊けば問題ありません。噛めば噛むほど美味しく感じるのは、間違いなく白米より玄米です。玄米1合に対して自然塩小さじ半を入れれば、それだけでも美味しく召し上がれます。後述する「発芽玄米の作り方」を参考にして頂ければ、美味しい玄米をお楽しみいただけるはずです。

消化

玄米は食物繊維が白米の約7倍あります。食物繊維は水溶性と不溶性の2種類があり、玄米は不要性が約8割を占めます。不溶性食物繊維は胃や腸で水分を吸収してかさが増え、蠕動運動を促し排便をスムーズにします。しかし、腸内の水分を吸収することから、胃腸が弱っている人は消化不良を招き、便秘の人は便秘が悪化する原因になります。普段から玄米食の人も含めて、風邪などで体調不良の時は玄米食を中断し、

健康な時だけ玄米食

にすることを覚えておいてください。

 

手軽に「糠」の栄養を摂る!自然派志向の健康食品『 ぬか玄 』

 



老ける・短命

この関連記事を最初に見たときは、「えっ!短命って...命削ってるの!?」 と、本当に焦りました。玄米食の話の中でも一番気になる点だと思います。これも問題ありません。主に問題視されているのは以下の2点です。

1.玄米食の人は老ける・短命
・確実に発芽させてるか?
この関連は殆どがフィチンではなく「フィチン酸」を理由にしています。元々のフィチンと結合しているミネラルが、体内に吸収されることには触れていません。さらに「発芽した玄米を食して短命」との記録などは見当たりません。「 玄米のデメリットの真相 1/2 」に述べたようにフィチンを食べることは無害です。短命論は、発芽抑制因子アブシジン酸が働いている発芽していない玄米を食べて体調不良になり、それをフィチン酸の有害論としていると思われます。また、発芽させるには「32℃の水で12時間浸す」といったやり方が一般的に広まっています。しかし、一般家庭で32℃の水温を12時間保つ設備があるでしょうか?夏以外に常温で12時間だけでは発芽するのは難しいです。12時間だけ浸水させて食べるのは避けたほうが良いです。アブシジン酸のリスクを考えれば、発芽を目視で確認できるまで浸水させた方が安心です。

dsc_0119

私は発芽する部分(画像の赤丸)が少しとがったかな?ぐらいまで浸水させます。常温で夏は1日、冬は2~3日あれば十分発芽を確認できます。陽のあたる窓際に置けば比較的早く発芽します。

・玄米以外の栄養摂取が少ない
発芽玄米を食べるような人はベジタリアン、ヴィーガンなど食べる食材を限定している人が多く見られます。体に良いものだけを食べたいのは良いことです。また、アレルギーや肥満気味な人にとって最初はデトックス作用で健康になるメリットがあります。しかし、健康な状態になってからもデトックスの食事継続すると、必然的に体内の栄養素が不足するのは理解できると思います。その結果、肌のシワ、白髪、痩せすぎなどの症状=老ける・短命に繋がります。

2.江戸時代の平均寿命は45歳
あくまでも平均寿命です。45歳前後で亡くなる人が多い訳ではありません。乳児で死亡する人、平均寿命より長生きした人もいます。著名人の長寿では浮世絵師の葛飾北斎90歳、解体新書の翻訳・杉田玄白84歳、全国を歩いて日本地図を完成させた伊能忠敬73歳と、平均を大きく上回る長生きの人はいました。伊能忠敬は55歳から足かけ17年で全国を歩いて日本地図を完成させています。
平均寿命が低いのは乳児の死亡率が著しく高かったことにあります。現在は医療の発達に伴い、乳児死亡率は戦前と比べると99.9%減少しています。(参考:「我が国の乳児死亡率低下に医学技術が果たした役割について」) 高齢者の寿命も医学の発達により延びていることは言うまでもありません。現代も医療、衛生、栄養面などが江戸時代と同等であれば平均寿命は著しく下がるはずです。つまり、江戸時代は

・現代と比べて医療、衛生面のレベルが低い

・乳児や高齢者の生存率が低い

・結果、寿命が下がるということです。

 

では、玄米がどれくらい食べられていたか?
江戸時代以前
玄米食であったことを肯定する資料は殆どないようですが、農民の多くは、籾すり技術が未熟なことから精白度の低い米(糠などの栄養素がある)を食べていました。栄養学的には玄米を食べていたと等しいことになります。

江戸時代
中頃に大都市の江戸や大阪などで白米の習慣が普及し始めます。玄米を炊くには白米より時間がかかり燃料の薪を多く使います。そのため、薪を購入する都市の人達にとっては、白米の方が食味も含めて人気がありました。「wikipedia 玄米」より)

では、平均寿命を歴史で確認してみましょう。

米食と平均寿命
時代/年号 平均寿命 備考
縄文 31 玄米
弥生 30
古墳 31
室町 33 ・白米を貴族が食べ始める
漢方医学が発展
江戸 45 白米 ・白米が庶民まで広がったのは後期
西洋医学が発展
明治 43
大正 46
昭和・戦前 48
昭和・戦後 52
平成 82

※室町時代~江戸時代
平均寿命が12歳上昇してますが、上昇を始めたのは室町後半。しかし、白米食が庶民まで広がったのは江戸時代後半。つまり、白米食が普及する以前の室町時代後半(約200年前)ら寿命は伸び始めています。ただ、貴族などだけを対象にした平均寿命であれば、玄米食から白米食にしたことで平均寿命が約10歳延びたと推測できます。しかし、

乳児死亡率99.9%が減少した影響で、戦後約40年の間に平均寿命は+30歳と飛躍的に伸びています。しかも、縄文時代から発芽させて食べる習慣はあります。つまり、

栄養、医療、衛生面の影響が大きい

と言えます。ここまできたら玄米食は短命、という意見は安易で早計と言わざるを得ません。

※白米食の起源は古代・奈良時代
貴族など一部の人は白米(しらげのよね)を食べ始めています。

長々と平均寿命に関して述べましたが、そもそも江戸時代までの平均寿命のデータ収集のやり方については詳細が不明です。仮に統計の内容が、貴族などの上流階級が主なデータである場合、大都市だけのデータ、全国広範囲のデータでは、それぞれ平均寿命は変動するはずです。
 また、問題視されているのが「江戸時代の」平均寿命です。つまり、「江戸時代までの」=「江戸時代以前の平均寿命の記事は見かけません。「江戸時代まで短命だった」と」問題視されているのであれば、表の通り平均寿命約10歳は玄米食による何らかの影響があったと推測できます。明確な記録がないため、どのように考察するかは個人判断に任せるというのが正解でしょう。

 

※医療技術の発展はどうだったのか?

室町時代 → 漢方医学が発展
江戸時代後半 → 西洋医学が発展

ちょうど平均寿命が12歳延びた時代にあてはまります。やはり、医学技術の影響があったと言えるのではないでしょうか。



まとめ : 玄米のデメリット解決!

●フィチン → 問題なし。玄米以外の大豆などにも含まれている

●発芽抑制因子のアブシジン酸発芽させる。

●農薬、放射能など → 検査報告書付の商品あり!

●不純物、異物 → 現在の精米技術の向上からして問題なし

●味・食味 → 自然塩を入れて香り・味ともに良し。良く噛めば美味し!

●消化不良 → 健康な時だけ良く噛んで食べる。

●老ける・短命 →
老ける:①発芽させる。②玄米食の人は粗食の傾向があり、他栄養素が不足しがち。
短 命:現在と比べて短命の時代は栄養、医療、衛生面が劣る。

 玄米を正しく食べるとは、
有機栽培の玄米を
発芽させて、

健康な時だけ
良く噛んで食べる

 

玄米のデメリットに対する誤解は解けて頂いたでしょうか。次はいよいよ玄米食で得られるメリット・効能について確認していきます。何よりもこれが一番伝えたい事です!

私が玄米を購入しているショップ → 「京の米職人」

 農薬、放射能の検査結果を掲示しているショップです。もち米玄米や糠だけの販売もあります。全国各地のお米を取り扱っているので、余程こだわりがない限り好みのお米が見つかります。精米歩合の5段階選択真空パック発送無料なのは嬉しいサービスです。私のこだわりを満たしてくれるショップは、今のところ他に見当たりません。
最近は熊本の被災支援を兼ねて「熊本県産ひのひかり」を食べています。これまでコシヒカリを食べていましたが、美味しく頂いています。

手軽に「糠」の栄養を摂る!自然派志向の健康食品『 ぬか玄 』

健康になる発芽玄米の作り方① 【玄米のデメリットの真相 1/2】

「玄米は
  正しく 食べれば健康になる!」

そうなんです。正しく食べれば玄米の恩恵を受けられ、健康を手に入れることができます。しかし、玄米は間違えた食べ方をすると体調不良を招くことになります。私は過去に間違えた食べ方をして体調不良を経験しました。原因は自身の知識不足であることが解り、正しく食べ始めてからは健康を手に入れました。かれこれ約10年ほど玄米食を継続しているおかげで健康です。本当にありがたいことです。しかし、玄米食に関しては賛否両論の意見が多くありました。

「無気力になる」
「短命になる」

など、不健康になるイメージを持っている人もいます。反対に

「ビタミンB群やミネラルが豊富だから完全食だ」
「便通が良くなり肌が綺麗になった」

と、玄米食だからこそ健康だという人もいます。今回は、双方の体験も含めて玄米の正しい食べ方をご紹介します。



デメリットの真相

玄米のメリット・効能の理解を深めて美味しく食べるためにも、先ずは多くのサイトでも記事にされている「玄米のデメリット」について片づけておきましょう。

では、なぜ「玄米食は危険だ!」と言われるのか?
稲穂の実である玄米は、発芽する環境が整うまでは栄養を蓄えて発芽しない仕組みがあります。その働きをする因子がアブシジン酸です。これが厄介者なんです。

アブシジン酸(ABA)

植物性ホルモンの発芽抑制因子。乾燥などのストレスに対応して合成されることから「ストレスホルモン」とも呼ばれ、発芽の調整を行っています。アブシジン酸を摂取するとエネルギー代謝に関わるミトコンドリアを傷つけるため、冷え性、老化、筋肉の衰えなどの体調不良を招きます。

売っている玄米は乾燥させて発芽できる環境が整っていないため、そのままでは発芽しません。つまり、発芽抑制因子が働いている状態で炊いた玄米を食べるとアブシジン酸の作用で、

「ヤル気がない」
「物事に興味がわかない」
「頭が働かない」
「悲観的になる」

などの状態に陥ります。外観からも体調不良であることが解るほど、

・筋肉が落ちて痩せ細る
・顔色は土気色
・髪のコシがなくなる

などの症状が表れることがあります。これは、

玄米を発芽させる

ことで解決できます。

要は発芽抑制因子のアブシジン酸の働きを止めるには、玄米を発芽できる環境にすれば良いんです。一般的に12時間ほど32℃の水に浸けると言われています。しかし、32℃と定温を保つ環境はそうありません。常温で発芽させる訳ですが、季節、環境によって浸水時間は変わります。私は確実にアブシジン酸の働きを止めるために、発芽を目視できるまで浸水させています。

因みに、玄米に限らず、あわ、きび、大豆などの穀物、植物の種子には発芽抑制因子があります。しかしアブシジン酸の働きは加熱、発酵処理で止めることができるので、きな粉や納豆は玄米のように体調不良になりません。



フィチン

良く聞くのがフィチン酸がミネラルと結合して体外へ排泄させるため、ミネラル欠乏症になるという「フィチン酸」の有害性。実はこの話、医学者の故・柳沢文正氏が立てた仮説「キレート作用(銀イオンを結合する作用)があるフィチン酸の性質を主な根拠」としています。先に結論を言うと

フィチンは問題はありません。

科学的にも証明されています。

では、フィチンが無害である根拠を説明します。
先ずはフィチンについて理解しておきましょう。
玄米などの穀物や豆類などにあるのはフィチン酸ではなくフィチンです。フィチンが胃の中に入ってフィチン酸とミネラルに解離します。その後、フィチン酸が体内のミネラルと結合して体外へ排泄されます。フィチン1つに対してミネラル4つが結合するとされています。

つまり、

体内にミネラル計4個あったと仮定して

  1. 玄米のフィチンを食べる
  2. 胃の中で 、フィチン →フィチン酸(A)ミネラル4個(B)に解離
  3. ミネラル4個(B)は体内に吸収 ※=体内のミネラル計8個
  4. フィチン酸(A)が体内にあったミネラル4個(C)と結合
  5. 4のフィチン酸(A)ミネラル(C)が体外へ排泄 ※体内のミネラル8-4 = 計4個

つまり、体内のミネラル計4個になり差し引き0個です。減っていません...。玄米を食べるたびに、このサイクルが繰り返されます。ミネラルの新陳代謝がされているようでポジティブに捉えられなくもないです。

調査、研究による内容

1984年
大川順正教授(和歌山県立医科大学泌尿器科学教室主任)がカルシウム尿症の患者へ、高濃度のフィチンを含む糠を連日投与した追跡調査があります。この調査ではミネラル濃度の低下は確認されていません。 「実験的蓚酸カルシウム結石の研究」 より

1985年
エルンスト・グラーフ博士と助手のジョン・イートンが発表した調査結果があります。フィンランド人より2倍の食物繊維を摂取しているデンマーク人の方が、フィンランド人と比べて大腸ガン発症率が2倍なのは何故か?の調査結果は、「フィンランド人はフィチンを含む穀物中心の食生活をしており、フィチンが大腸がんの抑制になっている」とのこと。

この結果を受けてアメリカのシャムスディン博士は、ラットの実験でフィチンが大腸ガン以外のガンにも抗がん効果があったとしています。

1925年の研究を根拠に、食品中のミネラルやタンパク質との強い結合となっている場合に、消化吸収を妨げる方向に働くと考えられてきた。しかし、現在では糠などに閉じ込められた状態ではミネラルの吸収に問題が見られないことがわかってきた。

wikipedia フィチン酸」より引用

また、玄米に限らずフィチンは大豆、トウモロコシ、胡麻まどにも含まれ、含有量は玄米より多いとの事です。玄米だけがフィチン酸でミネラル欠乏症になるとはおかしな話です。では何故、玄米のフィチンを問題視する人がいるのか?

  • アブシジン酸(化学的に証明済) → ミトコンドリアを傷つけた症状
  • フィチンの有害性(仮説にすぎない) → ミネラル欠乏による症状

2つとも「老ける」「ヤル気がない」といった症状につながります。フィチンの知識しかなければフィチンの有害性を問題視するといったところでしょう。しかし、フィチンが有害であることは仮説に過ぎず、フィチンが無害であることは既に科学的に証明されています

以上のことからフィチンは問題なく発芽抑制因子であるアブシジン酸の問題を解決すれば玄米の栄養価を安心して美味しくいただけます。

フィチンは問題なし!
問題は発芽抑制因子アブシジン酸です!

 

私が玄米を購入しているショップ → 「京の米職人」

 農薬、放射能の検査結果を掲示しているショップです。もち米玄米や糠だけの販売もあります。全国各地のお米を取り扱っているので、余程こだわりがない限り好みのお米が見つかります。精米歩合の5段階選択真空パック発送無料なのは嬉しいサービスです。私のこだわりを満たしてくれるショップは、今のところ他に見当たりません。
最近は熊本の被災支援を兼ねて「熊本県産ひのひかり」を食べています。これまでコシヒカリを食べていましたが、美味しく頂いています。

手軽に「糠」の栄養を摂る!自然派志向の健康食品『 ぬか玄 』

 

☛ next 【玄米のデメリットの真相 2/2】 
目次
1 他のデメリットと解決策
1.1 農薬・放射能など
1.2 不純物・異物の混入
1.3 味・食感
1.4 消化
1.5 老ける・短命
2 まとめ : 玄米のデメリット解決!

  1. 玄米のデメリットの真相 1/2 」&「 玄米のデメリットの真相 2/2
  2. 発芽玄米のメリット・効能
  3. 発芽玄米の作り方

健康になる発芽玄米の作り方② 【玄米のメリット・効能】

 

1.「 玄米のデメリットの真相 2/2 」 ☚ prev   next ☛ 3.「 発芽玄米の作り方 」

「① 玄米のデメリットの真相」で玄米に対する誤解が解け、頭の中をリセットできたと思います。今回は玄米の人体に有効な栄養素と効能をご紹介します。



玄米の栄養

白米より多い成分だけを下の表にまとめました。白米比の高い順に並べてあります。

白米比 (倍) 成分 働き
7.4 食物繊維 整腸作用
6.5 ビタミンE 活性酸素の除去、抗酸化作用
5.25 ナイアシン エネルギー代謝、アルコール分解
5.13 ビタミンB1 糖分をエネルギーへ変換
4.78 マグネシウム 約300種類の酵素の働きを助ける
3.75 ビタミンB6 体の組織形成や維持
3.09 リン 骨や歯を丈夫にする
2.63 血液中の酸素を全身に運び、貧血を予防
2.61 カリウム 体内の水分調整をして細胞の浸透圧を維持、塩化ナトリウムの排泄、神経や筋肉の働きを正常に保つ
2.56 マンガン 骨や歯を丈夫にする
2.25 葉酸 貧血の予防、細胞の再生
2.06 パントテン酸 3大栄養素(糖質、脂質、たんぱく質)の代謝を助ける
2 ビタミンB2 栄養素をエネルギーに変える
1.8 カルシウム 骨や歯を丈夫にする
1.29 亜鉛 味覚、細胞の代謝、精子の質を良くする
1.23 鉄を運ぶ役割及び貧血を予防、活性酸素の除去、骨や歯を丈夫にする

多くの栄養素が白米を上回っています。玄米はすごいですね。これほどの栄養を食べないのは本当に勿体ないです。最近では保育園や学校で発芽玄米を出すところがあるようです。良い取り組みですね♪

なんと、これだけではないんです!
ほかにも多くの優れた栄養素が玄米にはあります。



GABA(ギャバ)

正式名称 : γ-アミノ酪酸(ガンマ-アミノらくさん)
または、 4-アミノ酪酸(IUPAC名 4-aminobutanoic acid)

アミノ酸の一つで、アドレナリン分泌を抑制することでリラックス効果があります。GABA含有量は白米をはるかに上回ります!白米 1.5mg/100gに対して

玄米7㎎ 白米の4.6倍
発芽玄米 は15㎎  白米の10倍もあるんです。

 

イノシトール
血中の脂質(コレステロール)を減らし、脂肪肝、肝硬変を予防。神経安定作用により自律神経失調症、更年期障害の予防。毛髪の健康維持。

ガンマオリザノール
自立神経失調症更年期障害の予防。

トコトリエノール
別名:スーパービタミンE
強力な抗酸化作用血栓予防、美肌効果

フェルラ酸
アルツハイマー型認知症に有効、活性酸素の除去抗酸化作用

 

これらの優れた栄養素を取り除いたのが白米です。「食べかす」「あいつはカスだ」などの言葉があります。

カス= 原料から目的のものを取り除いた不純物やあまりの部分。

一般的に「屑~くず~」と同義語。不要なものを表すときや、侮辱言葉として使われるのが『カス』。漢字で書くと

『 粕 ~カス~ 』= 米+白

つまり、白い米と書いてカスと読む。昔の人は上手いこと言いますね。もちろん白米も栄養が全くない訳ではありません。しかし、本来あった優れた栄養素をわざわざ除去したとなると、やはり「残りカス」。漢字で『粕』と書くのも納得です。

 

手軽に「糠」の栄養を摂る!自然派志向の健康食品『 ぬか玄 』

 

効能・メリット

便通が良くなる

アンチエイジング・若返り 基礎代謝アップ、中性脂肪抑制

デトックス・排泄

ガン予防・抑制

記憶改善作用、認知症予防

精神安定化・鎮痛作 ストレス軽減、睡眠

血圧正常化・心疾患予防作用 貧血予防

 

私が玄米を購入しているショップ → 「京の米職人」

 農薬、放射能の検査結果を掲示しているショップです。もち米玄米や糠だけの販売もあります。全国各地のお米を取り扱っているので、余程こだわりがない限り好みのお米が見つかります。精米歩合の5段階選択真空パック発送無料なのは嬉しいサービスです。私のこだわりを満たしてくれるショップは、今のところ他に見当たりません。
最近は熊本の被災支援を兼ねて「熊本県産ひのひかり」を食べています。これまでコシヒカリを食べていましたが、美味しく頂いています。

手軽に「糠」の栄養を摂る!自然派志向の健康食品『 ぬか玄 』

参考文献

米糠含有成分に機能性とその向上
米糠含有成分の機能性とその向上
米糠および米糠由来物質の生活習慣病改善効果

玄米の凄さを理解して頂けたでしょうか。次はいよいよ発芽玄米の作り方です。こちらをご覧いただければ、初めての発芽玄米も安心して食べることができます。

 

1.「 玄米のデメリットの真相 2/2 」 ☚ prev   next ☛ 3.「 発芽玄米の作り方 」


  1. 玄米のデメリットの真相 1/2 」&「 玄米のデメリットの真相 2/2
  2. 発芽玄米のメリット・効能
  3. 発芽玄米の作り方

自然塩(天然塩)の凄い威力!

 「減塩・塩分控えめで健康」はウソ!

あらゆる疾患の原因として「塩分の過剰摂取」が問題視されてきました。実際、スーパーなどの売り場では未だに減塩商品が販売されています。
しかし、過剰どころか摂取するだけで有害なのは「精製塩」=偽物の塩
天然ミネラルを多く含んだ自然塩は常識の範囲内で摂取すれば血圧を正常に保つなど体のあらゆる機能へ有効に働きかけます。  ※ → 高血圧の真実

なぜ、自然塩を取り上げたかというと
実は、放射能について調べていると自然塩が被爆に対して効果があると解り、

「健康な人が自然塩を食べれば  もっと元気になるんじゃ...」

と感じた私は、だまされたと思って自然塩を食べ始めました。すると、

「とにかく元気が出る!顔色が良い、よく眠れる、疲労を感じない、力が出る、ヤル気が出る、気分がイイetc.」

やはり自然塩(天然塩)を食べるようになってから体調がイイんです。 おまけに塩辛さもちょうど良くミネラルがあるせいか旨味を感じます。体が欲しがっている成分だけに旨く感じるような味わいです。そのミネラルを化学的に除去して作られた精製塩は95.5%が塩化ナトリウム。自然の摂理からすると

食塩と呼ばれる 精製塩 = 「 偽物の塩 」

ミネラルは殆どありません。自然塩は塩化ナトリウムが80~90%台。残りの約10~20%はミネラルです。

このミネラルが体に非常にイイんです!

どちらが体に良いかはハッキリしています。おまけに自然塩は塩辛さが優しく旨味が感じられます。精製塩とは比べ物になりません。摂取し始めればすぐに効能を体感できます。
5歳の子供が食べる白米へ自然塩を振り掛けたら「うまい、うまいっ!」とアッという間に完食です。子供は正直ですからね。一気に平らげたので本当に旨かったんだと思います。

「自然塩は体に良くて味も良し!」

今回は自然塩(天然塩)についてご紹介します。



これが自然塩(天然塩)の驚異的な効果だ!

waves-768777_1920

私がそうだったのですが、化学的な専門用語で自然塩の良さを説明されても理解が深まらないと思います。ここでは実例を挙げて自然塩の凄さをお伝えしたいと思います。

放射能被爆の対策として有効な自然塩(天然塩)

放射能関連について調べているときに、海水の自然塩はデトックス効果があり、岩塩では唯一ヒマラヤ山脈(ピンク色)産だけが同じ作用があると確認したことがあります。
実際、長崎の原爆で被災した時に塩が有効活用されています。爆心地から1.8㎞の距離にあった長崎浦上第一病院(現 聖フランシスコ病院)は、職員、患者が全員被爆しました。当時院長の秋月辰一郎氏が「被爆した人には塩が良い。塩をたっぷりつけた玄米、塩辛い味噌汁を毎日食べさせろ。甘いもの、砂糖は絶対にいかんぞ!」と職員に命令したところ、患者の救助に当たった職員らは原爆症の症状が出ずに生き延びたそうです。これは秋月氏の著書「長崎原爆記-被爆意志の証言」に書かれている内容で、チェルノブイリ原発事故の時にはヨーロッパ各地で多くの方に読まれ、日本の味噌の輸出量が増えたといわれています。

参考記事: 「 玄米のメリット・効能 」

 

輸血の代わりに有効な海水(自然塩・天然塩)

19世紀の終わりに医学アカデミーの一員であり科学アカデミーの学長を務めたフランスの生理学者ルネ・カントン。彼は愛犬が病気になった時に体重5㎏の愛犬の血液を約2/3を抜き取り、90分かけて「塩分濃度を血液と同等に調整した海水」を注入し見事成功して愛犬は復活しました。その後、体重10㎏の犬で極限まで血液を抜いた実験も成功。しかし、レッドダイヤモンドと言われる献血ビジネスで莫大な利益を得ている西洋医学から事実上末梢され、ウィキペディアの彼のページにもこれほどの偉業は掲載されていません。(2016.08現在)このことからも如何に塩が重要な成分かが理解できるかと思います。

あらゆる疾患に有効な自然塩(天然塩)

地球上の多くの生物は塩分がないと生命を維持することができないと言われ、人体にとって必要不可欠な存在です。公益財団法人 塩事業センターによると、体内の塩分量は大人で体重の0.3~0.4%、子供では約0.2%と言われています。体重60㎏の成人であれば体内に約200gの塩分がある事になります。結構な量です。この塩分が私たちの体に次のような働きをします。

  • 浸透圧を一定に保つ働き
  • 体内水分の調整
  • 酸・塩基平衡を保つ作用
  • 栄養素の吸収に対するナトリウムの作用
  • 消化の役割
  • 刺激の伝達
  • 体温を上げる

「塩と健康の科学」シリーズ」 より

人体にとって重要な成分である塩分は、肝臓によって一定に保たれています。塩分が欠乏することで脱力感、倦怠感、精神不安定、眠気、脱水症状などの症状が表れます。つまり、自然塩を摂ることでこれらの症状以外にもアトピー、高血圧、冷え性、むくみ等の症状改善にも期待ができる訳です。

そんなにすごい自然塩(天然塩)を、なぜミネラルを除去した精製塩として流通させたのか?その答えは「日本人が知るべき歴史の真実」の中にあります。

❶      

next  page  

なぜミネラルをわざわざ除去するのか?

 

皇帝塩

漢方の聖地、中国では特権階級しか食べられない皇帝塩。歴代皇帝が毎朝、皇帝塩をなめて体調管理をしていたと言われています。数十種類の塩と比較して、ミネラルバランスが体液に一番近く、70種類以上のミネラルを含んだ正に活きた塩。日本では財務省の管轄下にあり、購入者のレビュー評価も満点(2017.09現在)と正に極上の自然塩(天然塩)といえる逸品です。

 

やはり「安心・安全」「自然製法」にこだわりたい!
そんなあなたには国産の天日海塩がおすすめ。

 

ミネラルを含んだ、安心・安全の国産 自然塩(天然塩)。

 

いつでも、何処でも自然塩(天然塩)を食べたい!
気軽に持ち歩ける携帯用として便利です。

 

実体験の結果!「減塩、塩分控えめで健康」はやはり嘘だった!
 「自然塩(天然塩)毎日10g以上摂取しても最高血圧100mmHg。