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簡単、自家製ドライフルーツの作り方!安心・安全の無添加『干しパイナップル』

前回、清美みかんを天日干しした『完全無添加のドライフルーツみかん』を作りました。みかんの皮は普段食べませんが、ドライフルーツにすると意外に抵抗なく食べられました。しかも栄養豊富で体にも美味しい!

参考記事:安心・安全の無添加ドライフルーツをつくる。簡単にできる自家製の干し果物。

次は何をドライフルーツにしようかな~、と思っているときに目に飛び込んできたのが、南国の果実『パイナップル』。パイナップルの甘味と酸味が大好きな私は、思わず大人買い。早速、天日干しにして食べてみると これがまた、

大当たり!

ということで、今回は「パイナップル」を天日干ししてドライフルーツを作りました。



ドライパイナップル(干しパイナップル)の作り方

用意するもの

カットパインなら、そのまま天日干しネットに入れて干すだけでOKです。今回はパイナップルを1個丸ごと使います。

実は特売だったので6個購入。まとめて全部ドライフルーツにします。せっかくなので、いろいろなカットパターンを試してみました。

【 輪切り 】
ボリュームのあるドライパイナップルを食べたかったので、厚み1cmの贅沢なカット。あ~直ぐにでも食べてしまいたい...


【 横切りスライス 】
縦切りで1/4にカットして、真ん中の芯を取り除いたものをスライス。

【 縦切りスティック 】
縦に半分カットしたパインを、好みのサイズで縦切りにしてスティックにします。

 

カットした時に皮についた果実が結構な量です。思いのままに かぶりつくか、包丁でそぎ落としていただきましょう。

 

それぞれ好みの形にカットしたパインを天日干しネットへ投入。

太陽光をいっぱい浴びせて3日干したのがこちら。大きさは半分以下に収縮しています。

天日干しする日数

  • 天候
  • カット形状
  • お好みの味わい

により異なります。適当にツマミ食いをして好みの味わいを見つけてください。パイナップルが旬の夏であれば、5mmカットなら晴天3日もあればグミのような食感にはなります。ジューシーな果汁も味わいたいのであれば2日を目安にしてください。湿度、気温にもよりますが、今回は3日干したパインはグミのような食感で美味しくいただけました。個人的には2日干した水分が少し残っている状態のパインが一番美味しく感じられます。口の中で濃厚な果汁が「ジュワ~」と広がる、これです!

パイナップルの栄養・効能

パイナップルの主な効能

  • 快便(便秘の予防・改善)
  • アンチエイジング(細胞の活性化)
  • 美肌、美白(シミ、くすみ、シワの予防・改善)
  • 疲労回復夏バテの予防・改善)
  • 胃・肝臓の負担軽減(消化力アップ)
  • ダイエット(新陳代謝アップ)

夏に嬉しい効能が目白押しですね。男女問わず意識して食べたいものです。特に、美しくありたい女性にとっては欲しい効能ばかりです。

パイナップルの栄養価

夏に食べれば多くのメリットがあるパイナップルですが、どんな栄養成分が入っているんでしょうか。主な栄養は次の通りです。

  • 食物繊維
  • ビタミンC
  • ビタミンB群
  • クエン酸
  • ブロメライン
  • セラミド

☑食物繊維

食物繊維には2種類あります。
・水に溶ける 水溶性食物繊維」
・水に溶けない不要性食物繊維」
パイナップルに豊富に含まれているのが、

不要性食物繊維

 水に溶けない性質で消化されにくいため、腸まで行き届きます。水分を吸収してふくらみ、便のかさを増やして腸を刺激。蠕動運動(筋肉が伝播性の収縮波を生み出す運動)が活発になり、排便を促すので便通が良くなります。腸に停滞した宿便が排泄されることで、腸内環境が良くなるわけです。

 キレイになった腸は栄養の吸収率が上がるメリットがあります。どれだけ栄養価の高い食品を食べても、腸が汚れていては栄養の吸収率が低下することは理解できると思います。栄養を効率よく吸収するためにも、食物繊維は意識して摂りたいものです。ただし、不要性食物繊維は取り過ぎると便が固くなりやすいので、水分補給を忘れずに。

☑ビタミンC

パイナップルはビタミン豊富なフルーツですが、その中でも含有量が多いのはビタミンC。100gあたりは27mg。ビタミンAやB群と比べても圧倒的な量です。体のほぼ全域に渡り重要な役割をしているのがビタミンC

ビタミンCの効果・効能は次の通り。

  • 免疫力の向上
  • 抗酸化作用
  • コラーゲン生成
    ※  真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを構成するタンパク質のひとつ。
    ビタミンC欠乏によりコラーゲン生成が滞ることで、体のほぼ全域に渡り、細胞の形成・修復に栄養を及ぼす。
    肌・血管・筋肉・腱の衰え、関節痛、腰痛、骨粗鬆症etc.)
  • 抗ストレスホルモン生成
  • 動脈硬化、胃がん、壊血病の予防
  • 鉄の吸収促進
  • アルコール分解
  • がん予防

ビタミンCの関連記事

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☑その他ビタミン
その他ビタミンとその効能を見る

☑クエン酸

柑橘系の果物や梅干しに含まれる栄養素。
・疲労回復 : 疲れのもとになる乳酸の生成を抑制・排泄。
・アンチエイジング : ミネラルの吸収を促進(キレート効果)。
・血流改善  : 抗凝固作用により血液サラサラ。
血管収縮ホルモンをつくる酵素(ACE)生成を阻害して、
動脈硬化つまりは高血圧、心不全、脳卒中などの予防。
・美容 :皮膚の代謝が促進され、古い角質をはがすピーリング効果で美肌に。
・痛風改善 : 尿酸を弱酸性に変えることで、排泄を促して尿酸値を下げる。

☑ブロメライン

タンパク質を分解する酵素の働きにより、消化・吸収が促進されます。ブロメラインの働きで肉が柔らかくなるため、酢豚料理にパイナップルを入れることがあります。また、腸内の老廃物も分解する働きがあるので、便の臭い、便秘、ガスが溜まった時に感じる腹部の膨張etc.の改善にも効果があります。

ただし、ブロメラインは熱に弱く60℃以上の加熱で活性が失われます。ブロメラインの効能を得るのであれば、料理の際は下ごしらえで肉に漬けておくか、加熱調理後に添えてください。

☑セラミド

美肌効果があるので化粧品にも配合されている成分。
・肌の水分量を増やして潤いを保つ
・ほこりや紫外線などから守るバリア機能向上
・メラニン・糖化・カルボニ化を抑制してキメを整えて輝く肌

 

肌にとてもイイ栄養がたっぷりです。これらの栄養素を摂ることで、肌の角質が入れ替わるターンオーバーが正常に機能することが期待できます。

「その他の栄養価」を見る

 

パイナップルの副作用・デメリット

先ほど紹介した、消化・吸収を促進するメリットがある栄養素「ブロメライン」。実は次のようなデメリットがあります。

☑唇、舌など口腔内にしびれ、痛みを感じる。または出血。

肉を柔らかくする性質を持つタンパク質分解酵素の働きが、口腔内の組織に傷をつけてしまうことがあります。

☑胃痛(腹痛)、下痢(腸の不調)

食べ過ぎ胃が空っぽの時に食べることで、胃の粘膜が荒れて痛みが生じます。消化不良になることで下痢や便秘につながります

☑体を冷やす

東洋医学の陰陽五行説によれば、寒冷地域で育つ食物は体を温め、温暖地域で育つは身体を冷やす働きがあります。つまり、南国の果物「パイナップル」は身体を冷やします。熱い夏であれば熱中症対策としてはメリットがあります。昨今は冬でも輸入パイナップルが売っていますがおススメできません。やはり、人間の身体は旬のものを食べてこそ健康になれます。

ブロメライン対策

効能でも記しましたが、ブロメラインは熱に弱い性質があるので、以下のパイナップルは安心です。

  • 加熱処理した缶詰
  • 加熱した料理(酢豚など)

また、生でも

  • 完熟
  • 鮮度の落ちた

この状態であれば大丈夫。加熱と同じく組織を傷つける作用が弱まります。ただし、加熱・完熟することで

  • 消化・吸収を促進する働きは弱まる
  • 熱に弱い水溶性ビタミン(ビタミンCなど)は減少

因みに私は空腹時に生パイナップル丸ごと1個食べても何ともありません。ブロメラインの副作用はデリケートな体質でない限り、空腹時に食べ過ぎなければ特に問題ない範囲です。



 自家製ドライフルーツを作るメリット

果物と言えば天然の甘味はもちろん、フレッシュな果汁がたまらなく美味いっ!それをわざわざ乾燥させて食べるのは何故か?その理由のひとつが、

  • 長期保存ができる
  • 間食として気軽に楽しめる。

生のままだと保存期間が限られます。また、食べるたびにカットして、その度に食器や皮の後片付けをすることになります。ドライフルーツをまとめて作っておくことで、そういった手間は1回だけ。後は食べる時に保存容器からつまむだけなので、手軽に間食として楽しめます。

安心・安全の完全無添加

間食の代名詞「スナック菓子」などは添加物がてんこ盛りです。添加物の副作用は大半が歴史が浅いため未知数です。EU諸国で禁止・規制されているものでも、日本では使用されている添加物は少なくありません。また、遺伝子組み換え作物(GMO)も、輸入に頼っている日本は食べさせられているのが現状です。小麦、大豆、トウモロコシなどは、そのほとんどがアメリカからの輸入です。因みにアメリカの大豆、トウモロコシは栽培面積の9割以上が遺伝子組み換え系統です。小麦に関してては、GMOの心配はほぼ無いと言えますが、品種改良により本来の小麦とは違うものと言えます。交配によって誕生した現代の小麦は、たんぱく質が複雑で消化しにくいとされ、グルテンフリーが流行る要因のひとつです。自家製ドライフルーツであれば、安心・安全の完全無添加です。

安全性が高い上に栄養価が高いので体にも美味しいです。そして何よりも作らずにはいられない理由が、

凝縮された濃厚な天然の甘味

これです!これに尽きるっ!と言っても過言ではないほどの贅沢な甘味です。砂糖や人工甘味料の甘味とは違い、食べた瞬間に理屈抜きで身体が「美味いっ!」と感じます。さらに、この甘味をより美味しく頂くには完全に乾燥させずに、

果汁を若干残しておく

こうすることで噛んだ瞬間に、あの濃い甘味が口の中に「ジュワ~っと広がり思わず笑顔^^。私は干している間も我慢できずにつまみ食いしているほどです。我こそは甘党という人なら、1度ハマったら中毒になること間違いなしっ!おすすめです。

 

天候に左右されずに、いつでもドライフルーツを作りたい人には『ドライフルーツメーカー』があります。安価な商品は「音がうるさい」「トレーにひびが入った」などのレビューが散見されます。以下の2点はそれらと比べると高価ですが、購入者の評判は上々です。

『無農薬』皮の栄養を摂りたい 「果物 有機JAS」一覧

農薬を除去する →「食品用の重曹」一覧

 

果物を乾燥させる便利なツール → 「天日干しネット」一覧

 

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栄養を気にする人に人気がある食品がフルーツ・果物。主にビタミン類や生きた酵素を取り入れることで様々な効能が期待できます。胃腸への負担が少なく、手軽に食べられるので、食事を軽く済ませたいときに便利です。

そんな贅沢なフルーツを乾燥させたのがドライフルーツ。栄養価も高く、保存食にもなるので自宅に何点かあると重宝します。果実の甘味が凝縮された、濃厚な天然の甘味がたまらなく美味しい!できれば、

「好きな時に好きなだけ食べたい...」

と思ってしまうのが素直なところ。というこで、

ドライフルーツを自分で作ってみました。



自宅で簡単に作れるドライフルーツ

用意するもの

作り方

今回ドライフルーツにしたのは「清美みかん」。

先ずは薄切り、厚切りと色々と試してみます。

適当にカットしたら、そのまま天日干しネットへ入れます。

ベランダで干すなら、大きめの洗濯ばさみを用意してください。画像のように物干し竿へ吊るせば、向きを変えたり場所を移動したりするときに便利です、

で2日に渡り天日干しした「みかん」がこちら

食べた感想は、

濃厚な甘みがたまらなく美味しい!

このぐらいだと水分は残っています。甘味が十分に凝縮され、硬さもやや噛み応えのある食感あがるので美味しくいただけます。その後、4日間天日干ししても変化は見られませんでした。理想はグミのような食感でしたが、切り口を縦切りにした為に乾きづらかったようです。次は乾きやすい切り口が扇状になる横切りにして再チャレンジします。

今後も甘味の他に、パイナップルやグレープフルーツなど酸味があるものなど、いろいろ試してみます。

 

 


果物の皮は栄養たっぷり

フルーツを食べる時に皮をむいて食べることありますよね。これは実にもったいないことをしているんです。というのも、殆どの果物の皮には是非とも摂取したい栄養があるんです。穀物の皮も例外ではなく、「玄米の糠」は世界中のセレブが注目するほど栄養価が高い食品です。

参考記事 → 「健康になる発芽玄米の作り方② 【玄米のメリット・効能】」

 

「みかんの皮」の栄養素と効能

ビタミンC
ストレス緩和、美肌効果、免疫力アップ、抗酸化作用

ビタミンP=ヘスペリジン(ポリフェノールの1種、皮の主成分)
毛細血管を強くする、ビタミンCを守る、発がん抑制作用、美肌効果(艶・色)、抗アレルギー作用

ペクチン=食物繊維
脂質異常症予防、便秘予防、肥満予防、糖尿病予防、脂質代謝を調節して動脈硬化の予防、大腸癌の予防、その他腸内細菌によるビタミンB群の合成、ケイ素による美肌効果(しわ・たるみ防止)、食品中の毒性物質の排除促進

β-クリプトキサンチン(カロテノイドの1種)
抗酸化力が高い=アンチエイジング、免疫力アップ、骨粗鬆症・糖尿病の予防

カリウム
高血圧の予防・改善、むくみ解消、ナトリウムの排泄促進

クエン酸
疲労回復

テレビン油
ビタミンP=ヘスペリジン同様に、血中コレステロール値を下げる作用があります。しかし、2015年に「コレステロールの基準値を設定する科学的根拠がない」ことを理由に厚生労働省が基準値を撤廃。つまり、健常者はコレステロールの制限は必要ないということです。


※漢方薬として

干した皮は中国の漢方では『陳皮(ちんぴ)』と呼ばれる原料のひとつ。血圧降下作用もあり、漢方では芳香性健胃、鎮咳薬として、食欲不振、嘔吐、疼痛などに対して用いられています。

これほどの優れた栄養がある皮を、わざわざ除去して捨ててしまうのは非常にもったいないですね。

 

果物の皮、農薬・防カビ剤・ワックス対策

そこで気になるのが、皮に付着している農薬、防カビ剤・ワックスなどの化学薬品。特に輸入フルーツは、過酷な船での輸送中でも品質を保持するために、防カビ剤「TBZ」「イマザリル」などが使用されています(参考:「防カビ剤レポート・横浜市」)。私としてはこんな劇薬を食品に塗るなんて論外なので買いません。では、国産は大丈夫かというと、農薬を散布して作られているのが殆どです。

農薬除去アイテム

農薬を除去する商品がいろいろとあります。しかし、調べても調べても検査結果を提示している物は一つもありません。「水で薄めて果物などを暫く浸けておくと、農薬・防カビ剤のような油みたいなものや白いものがが浮いてくる」と説明やレビューがありますが、それって

ただの水でも同じ結果でしょ。

なかにはトマトの色素が抜けた結果に「農薬が...」とさわぐ記事まで散見します。「何か対策しないと気が済まない」と言うのであれば、

食品用重曹が低コストで安全です。

 

 

水で薄めた重曹で洗い流すだけ。一般的に食品に付着した農薬は、数秒の流水で洗い流せると言われています。また、残留農薬の安全性については農林水産省によって掲示されています。→「農薬の基礎知識 」 

と言っても常食するものに関しては自然物・天然素材に拘りたいです。安全といっても避けられるなら避けます。後で何かあっても、結局は自己責任になりますからね。一番安全なのは、やはり無農薬栽培になります。いずれにしても、皮に化学薬品が付着していない果物を食べたいものです。「果物 有機JAS一覧」

手軽に栄養摂取できるドライフルーツ

 

東洋医学による陰陽五行説によると、水分が多い生の果物は身体を冷ます作用があります。ドライフルーツは乾燥して水分が少ないので、その作用は弱まります。寒い冬にどうしても夏・南国の果物を食べたいのであれば、ドライフルーツで食べることをおすすめします。本来は「旬のものだけを食べる」、これが健康維持の基本にあることを覚えておいてください。

栄養価について

「ドライフルーツは」干し野菜でも触れましたが、熱に弱いビタミンCなどは別として栄養価はほとんど変わりません。乾燥して水分がなくなった分、重量が軽くなるだけで栄養価はそのまま

例:200gのフルーツ(水分100g)でドライフルーツを作った場合

  •  乾燥前のフルーツ   「200gあたり、栄養10g
  •  乾燥後のドライフルーツ 「100gあたり、栄養10g

太陽光・紫外線の影響による変化も少なからずあるでしょうが、乾燥することによってフルーツ自体の栄養価は増えないということです。

調べてみると参考になるニュースがありました。→「ドライフルーツと生鮮果実を同等とする新報告:myfood.jp」

「栄養価が増える」と勘違いしないようにご注意。


生フルーツとドライフルーツの違い

栄養価以外はどうでしょうか。ドライフルーツのメリット、デメリットは以下の通り。

<メリット>

  • 甘味が凝縮して美味しい!
  • 比較的、長期保存ができるので保存食、非常食として活用できる。
  • 良く噛んで食べる → 脳の活性化、満腹中枢を刺激・ダイエット効果、唾液増加によるアンチエイジングetc.

<デメリット>

  • 美味しいから食べ過ぎてしまう。糖類、カロリーの過剰摂取に注意。
  • ビタミンCが減る。※なくなるわけではない。
  • 水分が極端に減るので、胃の消化に時間がかかる

 

間食に砂糖や小麦粉etc.の添加物の塊であるお菓子を食べる人は多いですね。お菓子のデメリットと比べれば、自然食であるドライフルーツのデメリットは何のことはないです。食べ過ぎなければよいだけのこと。

 

初チャレンジのドライフルーツ。簡単に作れておいしく食べれました。今後も旬の果物をいろいろ試して感想を報告します。

  • 子どもの「おやつ」に添加物の菓子などは避けたい
  • 甘いものを少しだけ食べたいときがある
  • 単純にスイーツが大好物!

そんな人に『自家製ドライフルーツ』はおすすめです。簡単に作れるので、是非チャレンジしてください。

 

『無農薬』皮の栄養を摂りたい 「果物 有機JAS」一覧

農薬を除去する →「食品用の重曹」一覧

世界に誇る、日本のスイーツ「干し芋」!炊飯ジャーがあれば簡単に作れます。

あまりにも「干し芋」が好きすぎて、今さらながら自分で作ってみました。やってみると意外に簡単で手間もかからない。甘~く、噛み応えがあり、腹持ちのする絶品スイーツが自分で作れたことは嬉しいけど、何よりも市販の商品と比べて安上がりなので美味さ倍増!

しかも、砂糖や甘味料などを使用しない安心・安全の「完全無添加」。天然の栄養価・効能は、毎日食べずにはいられないほど優れています。もちろん外出先に持ち歩いて頬張る訳にはいきませんが、自宅や仲間内で思う存分甘~いものを堪能したい人にとって「干い芋」は最高のスイーツです。しかも”安い・甘くて美味しい・効能が凄い”、「自作の干し芋」おすすめです。


干し芋の栄養・効能

ただ甘くて腹持ちが良いだけではありません。栄養もあり健康面でプラスになる効能が十分にあります。

栄養価

以下が栄養価の一覧です。女性が喜ぶ栄養が目立ちます。その中でも食物繊維が多く含まれ、ビタミン類が豊富でアルカリ性食品に分類されることからも健康に良いとされています。

100gあたり
カロリー/303kcal
脂質/0.6g
ナトリウム/18㎎
カリウム/980g
炭水化物/72g
(水溶性食物繊維2.4g、不要性食物繊維3.5g、糖質66.1g)
タンパク質/3.1g
ビタミンB1/0.19㎎
ビタミンB6/0.4㎎
ビタミンC/9㎎
ビタミンE/1.3㎎
カルシウム/53㎎
鉄分/2.1㎎
マグネシウム/45㎎
葉酸/13μg
亜鉛/0.5㎎
銅/0.3㎎ 他

 

効能

整腸作用

食物繊維が多く含まれているので、便秘、下痢の改善が期待できます。また栄養を吸収する働きのある腸が綺麗になることで、他栄養の吸収率も上がるんですね。日頃の摂取する栄養が良いほど相乗効果は大きくなります。

糖質を気にしている方

糖質66.1gは(=およそ茶碗1杯弱)が気になりますが、食物繊維が多いと血糖値の上昇が緩やかになり急上昇を防いでくれます。とはいえ糖質を摂取するには違いないので、自身の体調と相談しながら楽しんでください。

女性が喜ぶ効能がいっぱい

とくに美肌やむくみは女性にとって気になるところ。甘いものが欲しくなったら「さつまいも」。定番スイーツとして押さえておきましょう。

体を温める

東洋の陰陽五行説ではさつま芋は体を温める『陽』の食品になります。寒い冬の防寒対策、冷え性予防・改善にも一役買ってもらうためにも、意識して食べたいのがサツマイモです。


☛『 さつまいも 』一覧

 

干し芋の作り方

用意するもの

  • さつまいも
  • 炊飯ジャー

 

あると便利です。

レシピ

①材料:薩摩芋、水

今回は画像の3本で作ります。

②両端の先が宜しくないのでカットします。

5合用の炊飯ジャー:薩摩芋3本(画像は2本ですが1本追加してます)に対して、水を約100ml投入。この時に水を入れ過ぎると、柔らかくなりすぎて後の調理が大変です。

④炊飯ジャーで蒸かす。今回は「早炊き」コース約20分。「健康調理」ボタンで時間を調整するときは約20分で調理しています。

⑤蒸かし完了。今回は縦切りと輪切りの2パターンを作りました。

⑥厚さ約5㎜でカット。これはお好みですが乾燥時間にも影響します。5㎜なら2~3日。

⑦カットした蒸かし芋をネットに並べます。重ならないように注意。

「天日干しネット」はカゴが1~4段のもn、コンパクトに収納できるものと色々なタイプがあります。

「天日干しネット」一覧

 

時間にしておよそ30分。あとは日当たりのよい場所で干すだけです。太陽が出ている時間帯だけ干して、夜は湿度が上がり凍結の恐れもあるので屋内に保管しておきましょう。

⑧完成。2日干した状態です。白い部分は糖分。少し硬くなります。

以前、輪切りにした時にネットの中の殆どが胞子状のカビにやられたことがあります。それで今回は実験的に2パターンのカットでテスト。今回は輪切りも問題なかったので、朝夕の湿度が高い時間帯に外気にさらしてしまう事がカビの原因ではないかと推測します。湿度予報をチェックして外出するときは注意しましょう。

因みに市販のような仕上がりにするには、2時間近く低圧で蒸かして約1週間干すします。時間に余裕があって完ぺきを目指すのであればチャレンジしてください。今回の作った干し芋は、干しながら3日かけて全て完食。今回のような作り方では、白くなり始めた2日目が甘味も強くなり食感も程よい柔らかさで一番美味しい!3日目に入ると全体的に硬さが気になります。次回からは、蒸す時に水量を増し時間を延ばして作ります。まあ、今回のも美味しく食べられたので満足です^^



 

自作干し芋の費用

今回は薩摩芋(徳島県産の鳴門金時)3本=430円のみ。関東産あたりならもう少し安くなります。同じ量を市販の干し芋に換算すると、

自作430円 → 市販1,200~1,600円

なんと、

約70%もお安い!

しかも、

贅沢な徳島県産の鳴門金時!

つまり、ほぼほぼ中国産であろう市販の安価な干し芋に対して、約30%の費用鳴門金時の干し芋が作れました。さらに美味しく感じられますね^^

 

やはり嗜好品とはいえ健康面を考えると、

  • 旬の食材
  • 副作用が心配な添加物などが入っていない無添加

それに越したことはありません。お子さんのおやつとしても安心・安全・安価なのでおすすめです。簡単なので是非一度作ってみてください。ハマって食べ過ぎないようにご注意^^

 

「天日干しネット」一覧

天日干し野菜を作る。とっても簡単、ドライベジタブル。

栄養バランスを考える人にとって、食生活に欠かせないのが「野菜」。しかし、必要な栄養価を気にしたり、料理する手間は煩わしいものです。そのためサプリメントなどの加工食品に頼っている人も多いはず。私はどちらかというとベジタリアンというよりはヴィーガンに近い食生活を送っています。野菜を好んで食べてますが、もっと効率良く栄養を取りたいな~と感じてました。

そこで、始めたのが野菜の天日干し。野菜は太陽光の紫外線を浴びることで

ビタミンやミネラルが増える

事がわかっています。その増える量が2~3倍どころではなく

栄養が何十倍にもなる

野菜もあります。また、栄養以外にも旨味や香りも増すのでやらない訳にはいきません。まさか、お肌の敵=紫外線に有効活用があるとは。しかも、野菜をカットして干す、これだけ。

  • 手間いらずで簡単
  • 間食にもなる
  • 栄養価アップで健康
  • 安心・安全の完全無添加

そんな訳で暇があれば、ドライベジタブルを作っています。今回は「天日干し野菜」のつくり方、栄養価の増加率と効能についてご紹介します。


天日干し野菜の「作り方」

用意するもの

≪ネット、ザルなど≫
これらに野菜をのせておけば急な雨降りなどの際に移動が楽です。ネットは野菜を害虫や埃などから守ります。これ以外は、太陽光風通しの良い場所があれば 干し野菜は作れます。

dsc_0043

「 ネット 」
上下にフックがあり連結可能なタイプ。沢山作るならこれはおススメです。ジッパーから出し入れできて密閉度もしっかりしています。耐久性は全体的に強い印象です。

dsc_0041

「 ザル 」
四角形・円形ともにサイズの種類が豊富。直径約20~50㎝で各5種類ぐらい。確りした頑丈な作りです。

dsc_040

「 フリーザーバッグ 」と「 乾燥剤 」
保存食として作る場合は便利。

「天日干しネット」一覧

 

作り方

今回は茄子2本、ゴーヤ1本、ニンニク1玉の3種類を使います。

①野菜をカットする・・・・大きめにカット

干すと水分が蒸発するため野菜が小さくなります
野菜の種類によって収縮率は異なりますが、目安は半分以下になると考えてください。また、カットする面を広くすることで、水分が蒸発しやすくなり乾燥が早くなります。

②ネット、ザルへ並べる・・・重ねずに並べる

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太陽光が十分にあたるように重ねずに並べます。全体に陽があてるために裏返しにしたくなりますよね。ネットの場合は下から軽くたたけば野菜が引っ繰り返ります。これでムラなく陽があたります。

 

 

③太陽光にあてる・・・・場所は風通しが良く、継続して日向

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朝夕は湿度が高めなので干す時間帯は日中10~15時ぐらいがお勧め。サンルームがあれば完成するまで放置できるので楽ですね。大まかな目安ですが夏場であれば1~2日干せば十分。保存食にする場合は夏場なら4日以上干せば良い感じになります。
dsc_0053
大きめの洗濯バサミで簡単に止められます。風が吹いても安心^^

天日干しのコツ

・大気汚染が気になる
排気ガスなどの大気汚染が気になる地域にお住まいの方は、外干しするのが心配ですね。野菜の栄養価が高まるのは紫外線を浴びることが要因なので、窓ガラス越しに室内干しでも効果はあります。ただ、紫外線カットを施したガラスでは期待でないので、ミニサンルームを作るなど工夫が必要です。

・早く作りたい
出来るだけ長く天日干しするしかありません。庭か屋上があれば文句なしの環境です。私は自宅の東窓が透明ガラスなので、窓越しに太陽光を浴びせています。御来光様のエネルギーが頂けるんじゃないかと密かに期待してます^^  昼過ぎには日影になるので、正午には南のベランダへ移動します。これで6~16時のトータル約10時間/日は天日干しが可能です。

・日中は自宅にいない
天日干しをあきらめることはありません。確かに朝夕は湿度が高めですが、朝6時~夜8時まで外に放置しても雨天でなければ大した問題ではありません。保存食も十分作れるほど干しあがるので是非チャレンジしてください。

・曇り空
曇り空でも紫外線は60%以上降り注いでいます。

  • うす曇り約80~90%
  •  曇り =約60%
  •  雨  =約30%

 しかし、紫外線を浴びても なかなか乾燥しないため、野菜によってはカビが生えます。実際、ゴーヤ、ピーマンは曇り空3日ほどでカビが生えました...。週間天気予報を確認したうえで計画を立てて天日干し野菜を作りましょう。

 

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安心・安全の無添加ドライフルーツをつくる。簡単にできる自家製の干し果物。

「天日干しネット」一覧

 

「保存容器」一覧

 

「乾燥剤 食品」一覧

 

天日干し野菜の栄養価

複数のサイトに以下のように数値化されています。

  • ゴーヤ /カリウム15倍、カルシウム18倍、鉄分27倍
  • 大根  /エネルギー15倍、食物繊維16倍、カルシウム23倍

私もそうですが多くの人が、

「干して縮んだ野菜の中の栄養価が〇〇倍になる」

と認識しているのでは?
○○倍の数値は同じ重さで栄養価を比較しています。しかし、天日干しは水分が蒸発して軽くなります。仮に100gの生野菜を天日干しして半分の40gになったとします。比較するのは同じ重さ=天日干し100gです。あれ?60g増えてるということは、

× 野菜A 100g : 干し野菜A 40g

○ 野菜A 100g : (干し野菜 40g + 干し野菜B 60g)→野菜A100g以上に値する

つまり、野菜A100gと天日干しした野菜A+別の生野菜A

「干しても野菜の栄養価は変わらないのでは?」ということです。

ゴーヤのカリウムが15倍とありますが、干して1/15に収縮したのであれば、栄養価は変化していません。

「100gあたり栄養価○○倍」の数値を期待して干すのであれば、100g以上の野菜を干すのでは?と考えられます。

とはいえ、ビタミン、ミネラルは太陽光を浴びることで増加する可能性は否めません。人体もそうですが、ビタミンDなどは太陽光を浴びることで育成されます。乾燥する前と乾燥したものと比較しても、栄養素によっては変化するものもあるでしょう。栄養価アップを期待する人は、「100gあたり」のように同量の比較ではなく、乾燥する前が同量であることを確認しましょう。

まあでも、思い込みがプラスに働くプラセボ効果というのもありますから、干せばメリットはある!と捉えて、楽しく美味しく天日干し野菜・ドライベジタブルを楽しみましょう。野菜をカットして干す、これだけです。

 

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